Loki:

Чтобы в шаблоне текст менялся в зависимости от выбранного языка, надо его заключить в тег {t}...{/t}
После этого, необходимо добавить в файлы локализации фразы на нужных языках (/kernel/languages/).
 
Чтобы изменить формат отображения даты, надо задать его в шаблоне.
Например, чтобы изменить формат вывода даты в новостях, надо в шаблоне

/template/my_design/news/news.tpl

заменить

{$new.news_date|date_format}

, например, на

{$new.news_date|date_format:"%d/%m/%Y"}

В этом случае дата примет вид 31/12/2009

 
Чтобы узнать какой шаблон править, можно к адресу страницы добавить ключ debug (http://site.ru/news?debug), после этого появится окно с отладочной информацией. В первых нескольких строчках будут перечислены используемые шаблоны.